鶏肉やマグロなどを醤油に漬け込んで、片栗粉などをまぶして、油で揚げた料理を竜田揚げといいます。この「竜田」とは奈良県の紅葉の名所、竜田川のことです。油の中で材料が赤色に揚がっていく様子がこの紅葉を連想させるため竜田揚げと呼ばれるようになったそうです。

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